Ekşi Mayalı Ekmeğin Püf Noktaları

  • Mayayı cam bir kabın içinde hazırlayın. Ne kadar köpüklendiğini, kabardığını rahatça görebilirsiniz.
  • Sadece kaynak suyu, içme suyu kullanın. Klorlu su iyi olmuyor. Kullandığınız su sıcak olmasın, sıcak su mayayı öldürür. Parmak yakmayacak kadar ılık olması en iyisidir.
  • Kaşık kullanmanız gerekirse sadece tahta kaşık kullanın. Metal kaşık değdirmeyin. Elle karıştırmanızı tavsiye ederim.
  • Sadece yerli buğdaydan öğütülmüş veya organik un kullanın. Hibrit buğdaydan öğütülmüş un kuvvetli değildir. Unun içine ağartıcı, bozulmasını önleyici, vs. kimyasal malzeme girmemiş olmalıdır.
  • Mayayı havası temiz bir yerde hazırlamaya çalışın. Evinizde gün içinde camları açarak hamurun hava almasını sağlayın. Maya kabının üzerini meyve sineklerinin konmasını önleyecek ama hava aldıracak şekilde tülbentle veya un eleğiyle örtün.
  • Aşırı sıcakta bekletmeyin. Hamurun çok fazla ekşimesine hatta bozulmasına sebep olabilir. Daha uzun sürede olgunlaşmasına rağmen buzdolabında dahi bekletebilirsiniz.
  • Mayanıza bir tutam tuz atın.

Ekşi maya ile ekmek pişirdiğinizde tadı çok ekşimiş olabilir, kabarmayabilir, kabuğu ayrılabilir. Bunların olası sebepleri şunlardır;

  • Ekmeğin kabuğu ayrı bir parça halinde elinize gelebilir. Üstünü nemli bezle örtmemiş olabilirsiniz. Hamurun üstü kurumuş ve altından bağımsız olarak pişmiş olabilir.
  • Tadı çok ekşi olabilir, çok ekşi kokabilir. Mayayı veya ekmek hamurunu çok uzun süre bekletmiş olabilirsiniz. Yine de yenebilir.
  • Ekmek kabarmamış, çok tok olabilir. Maya yeteri kadar olgunlaşmamış veya hamur yeteri kadar mayalanmamış demektir.
  • İçi ıslak kalmış olabilir. İçinin nemli olması doğaldır ama bayağı ıslaksa ekmeği dilimlere böldükten sonra tekrar fırınlayın. Veya küp küp parçalara bölüp fırınlayarak çorbalık kıtır haline getirilebilir böylece israf önlenmiş olur.
Facebook Yorumları
Ekşi Mayalı Ekmeğin Püf Noktaları
3 (60%) 2 Oy verildi.
, , ,

Yazar İlkay MERİÇ Hakkında

Tüm Yazıları → İlkay MERİÇ

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir